Harina Verde 23

Se trata de una harina de media fuerza, con mayor hidratación y alto rendimiento. Tiene mayor tiempo de amasado y una extensibilidad ligeramente menor.

Se obtienen buenos resultados en procesos industriales muy mecanizados de división, boleado, reposo y formado.

Adecuada para pan precocidos, de largas fermentaciones (3 a 4 horas) y fermentaciones controladas. Menor uso de mejorantes y levaduras.

Es una harina apropiada para la elaboración de panes tradicionales o "pan de pueblo" y para elaboraciones de gran volumen. Obteniendo un resultado final con corteza gruesa y miga alveolada. También se utiliza para realizar la telera cordobesa, foccaccias, pan cateto, pan sobado, pan bregado…

• 25Kg/Granell
• Harinas de 220 a 260 de W.